Полезные статьи » Травы и специи » Ароматические травы, полный список

Ароматические травы, полный список

Ароматические травы — ценная приправа для улучшения рецептов. Попробуем раскрыть основные преимущества ароматных трав в кулинарии.

Ароматические травы, применение

В современных рецептах очень часто специи и травы заменяют готовыми приправами. Сегодня, из-за их доступности, травы используют не как основную приправу, а как дополнение. Это приводит к значительным потерям, поскольку они содержат многочисленные питательные вещества, витамины и минералы, полезные для пищеварения.

История и отличие от специй

Ароматические травы получили свое название от приятного запаха, который они источают, и в свежем виде приятно стимулируют наше обоняние.
Ароматические травы, в отличие от специй, которые в основном поступают из Африки и Дальнего Востока, происходят именно из итальянских средиземноморских регионов. Из этих регионов они легко экспортировались. Это сделало Италию и соседнюю Францию местами наибольшего распространения по сравнению с Восточной Европой и Россией.

Ароматические травы, которые некоторые считают специями, на самом деле отличаются от них, потому что их в основном используют в свежем виде, а специи сушат.

Список ароматных трав

  • Чеснок : усилитель вкуса, лучше использовать свежие зубчики, слегка раздавив их.
  • Лавр : в основном используется для ароматизации мяса и рыбы .
  • Базилик : летний аромат, усиливает вкус всех овощей .
  • Капер : он растет коренным образом на скалах побережья Средиземного моря. Его консервируют в соли, масле или уксусе, и на кухне он широко используется для придания вкуса блюдам, так как он хорошо сочетается с самыми разными продуктами: от мяса до рыбы и макаронных изделий.
  • Лук : широко используемые на кухнях по всему миру.
  • Червиль : растение, похожее на петрушку, особенно подходит для яиц, очень популярно во Франции, где его добавляют в омлеты , салаты и супы.
  • Зеленый лук : своим легким ароматом он используется для украшения соусов, салатов и супов, а также может сопровождать рыбу .
  • Фенхель : цветы используют для ароматизации вареных каштанов , грибов в духовке или на сковороде, маслин в рассоле и свинины. Семена используются для пончиков или других домашних десертов, а также для приправки горячего вина или травяных чаев. Листья используются свежими и измельченными для ароматизации супов, рыбных блюд , салатов и сыров.
  • Лаванда : используется для ароматизации белого вина и уксуса, для приготовления желе, для ароматизации сладостей.
  • Бирючина : это растение, которое растёт в лесу и используется целиком. Из разветвлений делают корзины, кора — желтый цвет, а ягоды — краситель для вина. Его масло также используется для втирания от болей.
  • Майоран : используется для пиццы, тушеного мяса, начинок, фрикаделек, пирогов с заварным кремом, грибов, бобовых , соусов , смешанных или томатных салатов , сыров, моллюсков, а также уксусов и ароматических масел.
  • Мелисса : это один из лучших медоносов. В 10 веке его использовали как лекарство арабы , которые также предложили его как средство от меланхолии. В кулинарии его свежие листья используются для ароматизации салатов, супов и мяса.
  • Орегано : используется в различных мясных и рыбных блюдах, в салатах и ​​пицце , он широко используется в кухнях Калабрии , Сицилии , Неаполитанской , Абруззейской и Молизской кухни .
  • Петрушка : двулетнее травянистое растение, используется на кухне из-за своих приятных ароматических свойств.
  • Розмарин : цветок используется в салатах. Листья, свежие или сушеные, добавляют во многие блюда, такие как жаркое, соусы, блюда из картофеля или деревенские пироги, хлеб и фокачча.
  • Шалфей : используется для придания вкуса различным видам мяса. Нередко его используют для приготовления различных продуктов: макаронных изделий, сыров, жареных листьев шалфея и даже супов.
  • Лук-шалот : используется в некоторых соусах, таких как бордолезский и бернский, к мясу и рыбе, приготовленным на гриле или используется в качестве ингредиента в салатах.
  • Сельдерей : сердцевину едят в свежем виде в салатах или в пинзимонио. Внешние стебли используют для приготовления супов и бульонов.
  • Тимьян : сопровождает супы, начинки, соусы, омлеты , жареное, тушеное и тушеное мясо, рыбу и сухофрукты.
80

Подписка на рассылку

Подпишитесь, чтобы получать новые рецепты.

ru Русский
X