Как правильно приготовить плов — пошаговые рецепты с фото
Как правильно приготовить плов? Приготовить плов, это целое искусство. При приготовлении важна каждая мелочь, количество ингредиентов, последовательность в процессе и т. д. В этой подборке мы разместили несколько рецептов приготовления плова. Пробуйте готовить, эксперементируйте.
Узбекский плов в казане
Потеплело. И народ потянулся за город, на дачи, на природу. И нужно что то готовить. А что может быть лючше еды приготовленной на огне в казане.
Для приготовления узбекского плова вам нужен будет мангал. При этом у вас должен гореть хороший огонь. Просто угли здесь не подойдут. Нужно чтобы был прямо огонь.
Также нужен казан. Стандартный на 15 литров. Так, чтобы приготовить плов сразу человек на 15. Ну а вы можете взять казан такой какой вам нужен по объёму.
Ингредиенты
из расчёта на 15 порций
- 1 кг. баранина (лопатка)
- 70 гр. бараний курдюк
- 2 кг. риса
- 1 кг. лука репчатого
- 1 кг. моркови
- 2 шт. красного перца чили
- 5 головок чеснока
- 100 гр. светлого белого изюма
- 20 гр. барбариса
- 50 гр. смеси специй для плова
- 1.5 столовых ложки зиры
- 150 мл. растительного масла
- 1.5 литра воды
- 1 кг. помидоров
- 1 шт. красная луковица
- 5 гр. тархуна (эстрагон) свежий
- соль (по вкусу)
Как правильно приготовить плов узбекский в казане пошагово с фото в домашних условиях
1. Поставить казан на сильный огонь.
2. Курдюк нарезать крупными кусками и отправить в казан. Потемневший и уменьшившийся в размере курдюк вытащить шумовкой, нужен только жир.
Курдючный жир – основа плова
3. Баранину нарезать крупными кусками и отправить в казан в курдючный жир одну часть мяса обжариваться. Затем вытащить обжаренное мясо и отправить вторую часть мяса, а затем вытащить вторую партию мяса в миску к первой партии. Перед тем, как закидывать вторую часть мяса, подождите пару минут. Это нужно для того, чтобы курдючный жир опять нагрелся.
Мясо молодого барашка готовится быстрее, чем старого. Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира
4. После того, как обжарили обе порции мяса и вытащили его, в казан к курдючному жиру влить 150 мл подсолнечного масла.
5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить в казан и обжарить до золотистого цвета.
Зирвак – база плова, обжаренные овощи с мясом и специями до момента забрасывания плова
6. Морковь очистить, нарезать соломкой средней толщины, отправить в казан и слегка обжарить.
7. Мясо отправить к овощам, немного обжарить и влить 500 мл воды, когда вода начнёт закипать, влить частями ещё 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут подливая воду по необходимости.
Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут
8. Закинуть к мясу с овощами смесь для плова, зиру и тушить 5 минут. Закинуть барбарис и изюм, добавить несколько больших щепоток соли и перемешать.
9. Неочищенные головки чеснока отправить в зирвак равномерно распределив по поверхности.
10. Влить ещё 500 мл воды и кипятить ещё 5 минут.
11. Рис промыть водой.
12. Убрать чеснок из казана, засыпать зирвак рисом и распределить по всей площади, так чтобы жидкость покрыла рис. Сверху выложить обратно чеснок и слегка утопить в рис.
13. Чили отправить в казан и углубить в рис.
14. Казан накрыть крышкой и томить ещё 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнёт прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут.
Готовим ачучук
Ачучук это салат, который обычно едят с пловом.
15. Помидоры нарезать крупными дольками и отправить в салатник.
16. Красный лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к помидорам. Нарвать руками листики тархуна и отправить к помидорам с луком, посолить щепоткой и перемешать.
Сервировка
17. Выложить из готового плова чеснок и чили.
18. Плов переложить в большую тарелку, по краям выложить головки чеснока и чили сверху.
19. Плов подаётся с ачучуком.
Приятного аппетита!
