Сушеные колбаски за 3 дня

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты

• Говядина — 500г
• Свинина полужирная — 600г
• Соль нитритная (нитрит натрия 0,5-0,6%) — 20г/кг
• Перец черный молотый — 1г/кг
• Паприка — 15г/кг
• Лук репчатый сушеный — 5г/кг
• Чеснок свежий — 6г/кг

Как приготовить сушеные колбаски за 3 дня пошагово с фото в домашних условиях

1. Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с солью и солить при +2-+4С в течение 2 суток.

2. Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.

ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!

3. Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.

4. Набить в сосисочную (20-24мм, НЕ БОЛЬШЕ!!!) пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.

Сушка:

Подвесить при температуре 10-20С на 2-3 суток.

Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 7 часов.

Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.

Источник