Вторые блюда » Венгерский гуляш Пёркёльт

Венгерский гуляш Пёркёльт

Венгерский гуляш готовят во многих вариациях. Этот классический базовый рецепт венгерского гуляша приготовить очень просто. Вам понадобится всего несколько ингредиентов и немного терпения. Тогда вы создадите чудесный нежный гуляш, который порадует ваших близких.

Пёркёльт или венгерский гуляш?

Это самый известный гуляш из Венгрии, который часто путают со знаменитым пёркёльтом. Оба блюда по традиции готовятся в казане на открытом огне.
Однако есть одно большое отличие:

  • Чайный гуляш — это прозрачный суп с говядиной, жиром и картофелем.
  • Пёркёльт — это сливочный гуляш, который готовят по-разному.

Наш рецепт венгерского гуляша — это на самом деле рецепт Пёркёльт.

Чтобы придать типичный вкус Пёркёльту, мясо традиционно тушат со специями в собственном соку на огне в котле.

Часто в него добавляют ложку сметаны. Наш рецепт венгерского гуляша представляет собой небольшую модификацию чайного гуляша и его легко приготовить на домашней плите.

Ингредиенты для гуляша:

говядина

В общем, лучший вкус этого блюда можно получить, используя всего несколько ингредиентов. Качество мяса имеет решающее значение для наилучшего вкуса. Пёркёльт или гуляш изначально готовят из говядины.

Идеальная говядина для гуляша — это мускулистое мясо с нижней части. Важно, чтобы на мясе было много жира, так как жир является носителем вкуса номер 1!

Тем не менее, люди, заботящиеся о калориях, также могут хорошо использовать нежирное филе. Длительное время тушения означает, что практически все мясо получается нежным.

Перец

Второй важный ингредиент для гуляша — это, конечно же, перец! В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать порошок острого, сладкого или копченого перца. Хорошее качество важно. Так что лучше не покупайте самую дешевую приправу.

Ингредиенты

  • 1 кг. говядины
  • 50 гр. сала
  • 250 мл. красного вина
  • соль, перец
  • 1 щепотка сахара
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки молотого перца
  • 1 шт. лавровый лист
  • 3 шт. гвоздики (целиком)
  • сметана
  • 2 шт. звездчатого аниса (целых)

Как приготовить венгерский гуляш Пёркёльт пошагово в домашних условиях

  • Говядину нарезать небольшими кубиками. Размер кубиков определите на свой вкус, можете нарезать крупнее или мельче.
  • Лук нарезать небольшими кусочками.
  • Нагрейте сало или масло в высокой кастрюле. Обжарить мясо порциями на сильном огне. Для этого просто возьмите столько мяса, пока дно кастрюли не будет покрыто, дайте ему обжариться время от времени помешивая. Затем выньте обжаренную часть мяса из кастрюли и временно поместите ее на большую тарелку. Постепенно готовьте так всю говядину.
  • Затем снова добавьте в кастрюлю немного масла или сала и убавьте огонь на плите.
  • Теперь положите лук в кастрюлю и дайте ему покипеть на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте томатную пасту в кастрюлю и дайте ей поджариться несколько минут, постоянно помешивая. Выделяющиеся обжаренные ароматы придают готовому гуляшу характерный вкус.
  • Теперь добавьте порошок паприки, соль и перец и хорошо перемешайте. Полностью выложите обжаренное мясо в кастрюлю и налейте красное вино. Добавьте лавровый лист, кусочек звездчатого аниса и 3 гвоздики. При необходимости можно долить горячей воды.
  • При умеренной температуре гуляш накрывают и тушат в собственном соку не менее 1,5 часов. 2-2,5 часа лучше. Время от времени помешивайте, чтобы проверить, осталось ли достаточно жидкости.
  • При необходимости можно только полить в конце горячей водой или красным вином. Лучше не наносить его прямо на мясо и всегда использовать очень мало жидкости. Мясо нужно тушить в собственном соку, это придает ему типичный венгерский вкус пёркёльта!
  • По истечении времени приготовления удалить специи и при необходимости долить немного горячей воды. Попробуйте свой венгерский гуляш, добавьте щепотку сахара и приправьте по вкусу.
  • Полить мясо сметаной, но после этого не продолжать ее готовить.

Хорошо сочетается с клецками, хлебом или макаронами. Вы также можете заморозить венгерский гуляш порционно.

Подсказки
  • Если сметану добавлять непосредственно в горячие блюда, сливки рассыпаются. Поэтому всегда сначала размешивайте их с небольшим количеством подливки. Для этого возьмите немного жидкости для гуляша и все хорошо взбейте. Теперь смесь добавляем в гуляш при перемешивании. Доведите до кипения и все.
  • Если лука будет слишком много, гуляш получится сладким.
  • Гуляш будет вкуснее, если вместо масла использовать для жарки сало.
Вариации
  • В гуляше Szegediner к мясу добавляют квашеную капусту. В результате блюдо получается более богатым.
  • Вместо томатной пасты также можно добавить мякоть паприки. Это дает другой основной вкус.
  • В богемском варианте частично или исключительно используется свинина.
  • Гуляш можно приправить рубленой копченой колбасой.
  • Вместо красного вина можно использовать темный бальзамический уксус, он придает блюду вкус, похожий на винный.
  • Вкус станет более насыщенным, если добавить нарезанную морковь и приготовить ее вместе с ней. Это придает гуляшу легкую сладость.
51

Подписка на рассылку

Подпишитесь, чтобы получать новые рецепты.

ru Русский
X